Tendances culinaires 2010

10 duos de saveurs, leurs accords vins et leurs recettes pour une année placée sous le signe du "bon" goût !

Pour la deuxième année consécutive Ducros créée, en collaboration avec des experts (auteurs, chefs) venus des quatre coins du monde, un carnet de saveurs qui met en avant les 3 grandes tendances culinaires pour 2010. Ces grandes tendances se retrouvent sous la forme de 10 duos de saveurs, des mariages de goûts qui vont selon toute vraisemblance marquer votre année gourmande...

Gontran Cherrier (chef pâtissier-boulanger) et David Zuddas (chef du restaurant DZ'Envies et B comme Bon à Dijon) pour la France, Rawley Leigh (Chef du Café Anglais à Londres) et Tom Kime (chefs et auteurs) pour le Royaume Uni, et l'Australie, Sergi Arola (fait partie de l'élite des chefs ibériques) pour l'Espagne, Henrique Sa Pessoa (chef du restaurant Alma à Lisbonne) pour le Portugal et Traci Des Jardins (restaurant "Jardinière") à San Francisco pour les USA ont decrypté pour vous les 3 grandes tendances de l'année gourmande....

Une Cuisine « Réconfort » symbolisée par les Cupcakes, les petits pots au chocolat ou Tapas... des petites doses sucrées pour se faire plaisir mais sans excès !

Une cuisine Hiving, pour partager chez soi un bon repas gastronomique avec ceux que l'on aime, famille ou amis...

Une cuisine flexitarienne qui privilégie les plats sans viande en associant des herbes et des épices pour créer des saveurs originales.

De ces 3 grandes tendances sont nées les duos de saveurs présentés par Ducros.

Gingembre et Rhubarbe pour un duo acide-épices idéal avec des viandes comme le canard ou en dessert.

Le bon accord vin : Une Syrah fine et fraîche pour la viande et un Gewurztraminer demi-sec en dessert.

Idée de recette : Canard à la rhubarbe et gingembre et panna cotta rhubarbe et gingembre

Cumin grillé et Pois Chiche, des saveurs indiscociables du Moyen Orient. Pour relever un couscous, ou en salade avec du fromage du type Féta.

Le bon accord vin : Un Chardonnay pour les légumes et les poissons, un Gamay "nature" pour une viande.

Idée de recette : Agneau mariné à l'houmous au cumin

Poivre Noir et Agrumes, un mélange surprenant que vous ne tarderez pas à adopter pour relever des carpaccios de poissons des desserts ou des glaces. Testez-les tout simplement pour un dessert léger... poivrez légèrement vos quartiers d'orange ou de pamplemousse, vous allez adorer !

Le bon accord vin : Un Sauvignon sec et frais pour les poissons, un Sauvignon de vendanges tardives pour desserts (y compris glaces).

Idée de recette : Shot de glace Stracciatella chocolat, orange et poivre noir.

Herbes de Provence et Chorizo, la méditerranée à l'honneur pour relever savoureusement un simple poulet grillé ou une salade ou tout simplement en tête à tête sous forme de tapas.

Le bon accord vin : Un Cabernet Franc pas trop puissant pour le poulet, un Rosé de Grenache pour la salade.

Idées de recettes : Salade tiède au Chorizo, aux crevettes et aux herbes de Provence ou Poulet mariné aux herbes de Provence et sauce Chorizo.

Menthe et courgette, un mélange qui remporte depuis toujours un large succès en Italie et au Moyen Orient pour des recettes fraîches et originales.

Le bon accord vin : Un Favorita jeune.

Idée de recette : Salade de Courgettes et pâtes à la menthe.

Aneth & Betterave, mariage de la douceur de l'aneth au goût du terroir de la betterave, un délice pour accompagner du saumon frais ou fumé.

Le bon accord vin : Un Savagnin.

Idée de recette : Croustillant de saumon fumé et crevettes à l'Aneth aux betteraves.

Laurier et citron confit, pour un effet piquant et aromatique, en salé ou en sucré, avec poissons ou viandes et même en dessert... A retenir pour farcir un poulet !

Le bon accord vin : Un Rolle (ou Vermentino) pour viandes blanches ou poissons, un Sémillon doux pour les desserts.

Idée de recette : Millefeuille croustillant au citron confit ou Cabillaud accompagné d'aïoli au laurier.

Fenouil & orange, un mélange doux et amer, pour se régaler d'une mousse ou d'un gâteau au chocolat aux parfums intenses !

Le bon accord vin : Un Muscat doux.

Idée de recette : Salade d'Halloumi et orange aux graines de Fenouil.

Graine de carvi & jeunes pousses, pour des salades étonnantes !
Imaginez des jeunes pousses d'épinard, de roquette et de frisée, quelques pêches revenues à la poêle et du fromage de chèvre le tout saupoudré de graines de carvi et arrosé d'un filet d'huile d'olive...Vivement les beaux jours !

Le bon accord vin : Un Assyrtiko moelleux.

Idée de recette : Coquelet en crapaudine au carvi, mesclun aromatique et purée de maïs

Piment & Edamame, une association déjà bien connue en Asie qui arrive enfin sur nos tables accompagnée de coriandre de gingembre et de citronnelle pour une explosion de saveurs digne de nos grands chefs les plus inventifs !