Poisson automne-hiver

C'est indéniable les nombreuses vertus nutritionnelles du poisson sont excellentes pour votre santé. Il est conseillé d'en consommer toute l'année à raison d'au moins 2 fois par semaine. Mais pour préserver ces richesses naturelles que vous offrent les mers et les océans vous devez choisir une consommation responsable qui tient compte de la saisonnalité.

En effet si certains poissons, coquillages et crustacés connaissent une saisonnalité très marquée, d'autres sont présents quasiment toute l'année.

Pour vous aider à faire des choix éclairés et judicieux, les professionnels de la filière proposent de vous guider. En découvrant des espèces de saison peu réclamées (comme la raie, l'églefin ou le maquereau...) vous aiderez ainsi à réduire la pression de pêche exercée sur certaines espèces.

Pour faire les bons choix quand vous faites votre marché, sur les étals, vous trouverez des produits qui bénéficient d'un écolabel ou du Label Rouge, vous assurant qu'ils ont été pêchés ou élevés dans des conditions qui assurent leur durabilité.

Les engagements de la filière :
Consciente qu'il est nécessaire de mener une gestion responsable et durable des ressources, la filière a pris plusieurs engagements comme :

- Lutter contre la pêche illégale.

- Mettre en place une reconnaissance des bonnes pratiques par le biais d'une certification des entreprises.

- Procéder à l'éco-labellisation de 10 pêcheries françaises dans les 3 ans.

- Lancer un programme de sensibilisation à la consommation durable de poisson en France et en Europe.

Le Label rouge :
Preuve officielle de qualité supérieure, homologuée par arrêté du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche, les produits de la mer et d'aquaculture Label Rouge sont facilement identifiables grâce à leurs étiquettes ou leurs «clips» Label Rouge. Une origine et une traçabilité totale certifiées jusqu'à la commercialisation du produit. Des tests de suivis sensoriels sont régulièrement effectués auprès d'un panel restreint de consommateurs avertis et ceci pour garantir la stabilité dans le temps des qualités constatées du produit.
Cet hiver parmi les produits Label Rouge vous aurez le choix entre les Huîtres Marennes Oléron Fines de Claires Vertes ou les Pousse en Claire, le Turbot d'aquaculture, la Truite de source, le Saumon Écossais, le Saumon frais de Norvège, le Saumon fumé origine Norvège, Écosse et Irlande, la Coquille Saint Jacques de Normandie, les Crevettes d'aquaculture de Madagascar et le Bar d'aquaculture origine méditerranée.

Labellisés ou non les vedettes des étals de l'automne-hiver

Le Lieu Noir
Pêché au chalut, et présent toute l'année sur les étals des poissonneries, ce poisson est très bon marché. Vendu en tranches (darnes) ou en filets, le lieu noir constitue un plat familial qui fait l'unanimité, d'autant que les enfants apprécient particulièrement son goût léger. Sa chair délicate, de couleur légèrement grisée, s'accommode d'un temps de cuisson rapide et se prête à toutes sortes de préparations et d'assaisonnements.

De plus, il présente des vertus nutritionnelles incontestables : un fort taux de protéines et une chair presque dépourvue de matière grasse.

Le Rouget-Barbet
Ce poisson qui égaye les étals de sa couleur rouge arbore des barbillons qui lui ont valu son nom. Il est pêché au chalut et débarqué particulièrement de septembre à décembre sur toutes les côtes françaises.

Petit, il se déguste entier et se révèle absolument délicieux tout simplement grillé. Ce poisson dit « demi-gras » possède de précieux acides gras de qualité.

La coquille Saint-Jacques
La quasi-totalité de la production nationale de ce délicieux coquillage, soit environ 20 000 tonnes, provient des gisements de Bretagne (Saint-Brieuc, Morlaix, Brest, Concarneau, Lorient et Quiberon), de quelques zones spécifiques en Atlantique (Pertuis charentais), et de la Manche Est.
La rapidité de mise sur le marché de la coquille française lui garantit un excellent niveau de fraîcheur et de qualité.
Conscients de la nécessité d'une gestion maîtrisée des ressources, les pêcheurs se concertent chaque année, en amont de l'ouverture de la pêche qui se déroule d'octobre à mai. La coquille Saint-Jacques possède une chair fondante, pauvre en lipides et riche en vitamines, en protéines et en minéraux, qui développe une saveur fine au léger goût de noisette. Son prix est nettement plus abordable en début de saison que durant les fêtes de fin d'année.

Le tourteau
Déjà présent sur les étals depuis le printemps, le tourteau est particulièrement abondant de septembre à novembre. Sa carapace bien pleine d'une chair savoureuse se déguste chaude ou froide, après une cuisson au court-bouillon.

L'églefin
Souvent consommé le reste de l'année fumé et alors appelé haddock, il se savoure frais tout particulièrement de septembre à novembre. Sa chair délicate est très peu calorique.

Le tacaud
Un poisson à chair maigre, présent toute l'année sur les étals français. Ses filets sont très fins, faciles à préparer, farinés et poêlés, à un prix beaucoup plus compétitif que bien d'autres filets de poisson.

Le maquereau
Reconnaissable à son dos bleu-vert, ce poisson au prix très abordable est particulièrement goûteux, et riche en oméga 3.

La raie
Elle est présente près de nos côtes toute l'année. Souvent présentée sous forme d'aile chez le poissonnier, la raie est parmi les poissons à la chair la plus maigre, fine et délicieuse, facile à préparer, sans arêtes.

La dorade royale
Ce poisson à la chair savoureuse, caractérisé par une ligne dorée au niveau des yeux, est plus abondant en octobre et novembre, période où il est proposé à un prix abordable.

Pour en savoir plus sur la diversité, la saisonnalité et les qualités
des produits de la pêche et de l'aquaculture : www.ofimer.fr