Accords vins à bulles fruits et légumes de saison

Organiser une dégustation de vins pétillants n'est pas la chose la plus simple. En effet qui dit « déguster » dit cracher, et cracher des bulles n'est pas le plus facile. De plus, faire rouler en bouche un vin pétillant est un exercice délicat (le gaz) et peu instructif sur le vin car les bulles ainsi malmenées deviennent envahissantes. Pour autant on ne peut pas boire un verre (même juste un fond) de chaque vin présenté.

Le parti pris a été de répartir les vins en différents groupes constitués en fonction de chaque plat pour lequel nous voulions rechercher un accord. Nous avons gardé la possibilité de « repêcher » un vin et le changer de groupe si lors de la dégustation il nous semblait que cela soit nécessaire ou – au moins – intéressant. Nous avons même repris la dégustation de certains vins les jours suivants afin de ne rien rater.

80 "bulles" ont ainsi été dégustées par un comité très féminin, de 20h à 2h !

Les vins étaient d'un très bon niveau dans l'ensemble avec peu de "rejets". Les accords ont été testés pour des plats "classiques" de la belle saison :

Apéritif batônnets de légumes et Dip, Tomates Mozzarella,  Melon, Gratin d'Aubergines à l'italienne, ratatouille, compote de rhubarbes et enfin fraises natures, qui – c'était aussi un défi – ne favorisent pas forcément les pétillants.

Nous avons souhaité proposer des accords pour celles et ceux qui préparent un "petit plat" de saison et veulent "boire des bulles avec".

Titré notre banc d'essai « bulles », a ouvert la porte à d'autres boissons que le vin ; quelques cidres ont donc été présentés en plus des « champagnes, mousseux, pétillants et autres vins effervescents ».
Voici donc nos conclusions (seuls les meilleurs accords sont publiés).

Accords pour l'Apéritif

pour accompagner les  légumes crus (radis, carotte, concombre) avec une sauce au fromage blanc et ciboulette. La sauce très neutre était là pour accompagner et non modifier le goût (ni l'accord éventuel). Le radis est évidemment le plus « exigeant » des trois légumes crus testés pour les accords.

Brut nature Méthode Traditionnelle – Domaine Les Loges de la Folie Montlouis-sur-Loire
Bulles fines et ensemble rond pour ce pétillant de chenin qui dévoile des saveurs de pomme verte et noisette fraîche. Bel accord carotte et concombre. Servir à 10°.
Prix : 10 €
Distribution : www.les-loges-de-la-folie.com


Crémant d'Alsace brut- Cuvée Calixte – Cave Vinicole de Hunawihr
Fin et printanier, avec des bulles légères, issu d'un assemblage de quatre cépages (Auxerrois, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris), il offre des notes de pomme et d'agrumes et des nuances de fleurs blanches, le tout légèrement brioché. 12 % d'alcool. Accord carotte et radis. Servir à 10°.
Prix : environ 6,50 euros
www.cave-hunawihr.com


Brut de Touraine Méthode Traditionnelle – Domaine de la Girardière (Patrick Léger)
Chardonnay et Menu Pineau pour un ensemble légèrement doux, fruité, d'un bon volume en bouche. S'accorde avec la carotte. Servir à 8°.
Prix : 5,5 € (départ cave) – www.domainedelagirardiere.fr

Extra brut rosé Méthode Traditionnelle - Atmosphère 2009 – Domaine Saint André de Figuière
Grosses bulles sur une belle base de rosé (assemblage cinsault et grenache), avec des saveurs de bonbons légèrement sucrés aux arômes de framboise et de fraise. Accord avec la tomate.
Prix : environ 16 euros – www.figuiere-provence.com

Grand Cidre du Pays d'Othe - Saveur de pommier – Ferme d'Hotte
Gérard Hotte cultive ses pommiers et produit son cidre dans l'Aube. Le résultat pour cette cuvée est un cidre bien typé et un brin rustique, légèrement acidulé sur des notes de silex, en accord avec le radis. Servir à 8°.
Prix : 6 euros (localement ou sur commande)