Verrines sucrées salées

Tomates confites – caviar d’aubergines - chèvre frais

Préparation : 30 minutes                                     
Cuisson : 15 minutes                   
Difficulté : facile                                                    
Budget : moyen

Ingrédients pour 4 verrines :
14 tomates confites à l'huile
1 tomate charnue
4 feuilles de basilic
1 aubergine
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de chèvre frais
sel et poivre

Pelez l’aubergine, coupez-la en petits dés et faites-la cuire à feux doux dans l'huile d'olive. Lorsqu'elle est cuite, écrasez-la avec l'huile d'olive.
Epluchez et coupez finement la gousse d’ail et mélangez-la à l’aubergine.
Ecrasez le chèvre frais et ajoutez quatre tomates confites coupées en dés et grossièrement égouttées de leur huile de conservation, jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Poivrez abondamment.
Ebouillantez une tomate puis rafraîchissez-la avant de la peler et de l'épépiner. Découpez-la ensuite en petits dés.
Ciselez le basilic et mélangez-le aux dés de tomates.
Disposez au fond de chaque verre deux tomates confites coupées en dés, puis le caviar d'aubergines, le mélange au chèvre, les dés de tomates crue et le basilic. Décorez en utilisant une feuille de basilic.

Crevettes à la Thaï et lentilles corail

Préparation : 20 minutes                         
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile                                         
Budget : moyen

Ingrédients pour 4 verrines
20 grosses crevettes
1 orange à jus
4 cl de vin blanc
100g de beurre
1 feuille de citronnelle
20g de gingembre frais
10 cl de lait de coco
Un pot de pâte de curry
50 g de lentilles corail

Pelez le gingembre puis râpez-le.
Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole, ajoutez la pâte de curry, le vin, le jus d'orange, le gingembre et la citronnelle râpée. Portez à ébullition pendant 2 minutes.
Incorporez avec l'aide d’un fouet le reste de beurre.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en 3 ou 4 morceaux
Versez la sauce dans vos verres et déposez les crevettes.

Chauffez de l’eau dans une casserole et versez vos lentilles corail une fois à ébullition. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes). Déposez les lentilles corail dans une autre verrine type shot à vodka.

Servez l’ensemble chaud

Tiramisu aux framboises

Préparation : 30 minutes                                     
Repos : minimum 8 heures
Difficulté : Très facile                                            
Budget : moyen      

Ingrédients pour 4 à 6 verrines :
- 250 g de mascarpone
- 400 g de framboises
- 2 œufs
- 100 g de biscuits cuillers ou de roses de Reims  
- 100 g de sucre

Dans un bol battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y délicatement le mascarpone.

Au batteur montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les en douceur au premier mélange.

Cassez les biscuits en morceaux en évitant de les réduire en poussière.

Disposez des morceaux de biscuits au fond des verres puis les framboises et enfin le mélange à base de mascarpone. Renouvelez l'opération.

Finissez par une couche de mascarpone et décorez avec quelques framboises.
Déposez au frais 8 heures minimum afin que le mélange de mascarpone prenne bien.

Astuce : Pour une réussite totale et un gain de temps le jour où vous recevrez vos convives, préparez cette recette la veille, vous éviterez ainsi que le mascarpone ne soit trop liquide.

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