Interview du chef Laurent Favier

Rencontré sur Paris lors d’une présentation des spécialités gourmandes de l’Ile de Ré, il avait éveillé notre curiosité avec ses sushis à la française.  

Laurent Favier est un jeune chef parisien d’origine, exilé sur l’île, que nous avons eu envie de retrouver dans son restaurant "Chai Nous comme Chai vous", pour en savoir un peu plus sur lui.

Rendez-vous pris cet été pour passer le voir sur sa célébrissime île, à la Flotte en Ré.

C’est à quelques pas du pittoresque port de La Flotte, qu’est niché dans une « venelle », nom donné aux ruelles sur l’île, le petit restaurant de Laurent Favier. Une salle intimiste d’une vingtaine de couverts dressés dans un ancien Chai, sorte de garage ou de débarras typique de l’île de Ré.

Nous retrouvons le Chef Laurent Favier au fond de la salle dans sa cuisine ouverte, son lieu de prédilection, sa cour de récréation où il s’adonne à sa passion la cuisine.

Cette passion pour la cuisine lui vient de sa plus tendre enfance quand avec sa maman ils réalisaient les recettes proposées dans les Pomme d’Api. Il se souvient avec émotion des marchés qu'il arpentait avec elle à la recherche de bons produits frais. C’est à n’en point douter ce précoce et enfantin amour de la cuisine que l’on retrouve aujourd’hui dans ses assiettes.

Mais comment ce parisien d’origine a-t-il pu s’expatrier à la Flotte ? Par amour bien-sûr !

Après un CAP de cuisine, Laurent Favier s’est formé durant 2 ans chez Potel & Chabot à Paris aux côtés de Jean-Pierre Biffi son "mentor". Mais la routine et le stress de la ville ont raison de lui et il décide de quitter la capitale pour se ressourcer au calme.

Il part s’installer à l’île de Ré avec son épouse Florence, originaire de l’île, et trouve très vite une place derrière les pianos du restaurant « Aux Français » sur le port de la Flotte.

Mais Laurent aspire à plus d’indépendance. Il décide alors d’investir les murs de la maison de famille de son épouse, un ancien  chai et ouvre en juin 2007 le restaurant « Chai nous comme chai vous ».

Petit à petit, le restaurant gastronomique de Laurent Favier devient une adresse en vue pour la clientèle « huppée » de l’île qui apprécie le côté régressif de sa cuisine.