Interview de Laurent Baraou

Né dans la région de Bordeaux, Laurent Baraou a le profil type de « celui qui est tombé dedans quand il était petit ». Il a, en effet, toujours évolué parmi des amateurs de vin et sa famille a toujours cultivé le goût des bonnes choses. Côté vin, il a de qui tenir, son grand père boulanger de métier, a, durant toute sa vie, constitué une cave pour la léguer à ses descendants. C'est à son contact que Laurent a très vite appris à connaître et à reconnaître ce qui fait un grand vin.

Pourtant, ce n'est pas la voie qu'il choisit d'emprunter. Après des études d'expert géomètre qui ne l'ont pas emballé, il saisit l'opportunité d'un poste dans l'édition de jeux, une de ses passions à l'époque. De chef de projet, en commercial Il y laissera des plumes et en 2001 après un rapide bilan sur sa carrière il dit « stop ! » et décide de voguer vers d'autres horizons.
Il a toujours la passion du vin et décide donc de mettre au point un projet pour faire de sa passion, son métier.

Pari réussi depuis 2004, date à laquelle il commence à vendre du vin, confirmé dès septembre 2008, où il crée avec  Sylvia et Loïck, Laurent Baraou & associés et s'installe dans des locaux à Bû.

En 8 ans Laurent s'est forgé une solide réputation dans le vin. Son crédo, la mise en avant et en lumière des petits producteurs, des artisans du vin, des passionnés qui comme lui mettent toute leur âme dans leur art.
Son métier il le voit comme un passeur, un lien entre le producteur et le consommateur.

En quelques mots, en quoi consiste votre métier ?
Je suis là pour conseiller mes clients et leur recommander les vins qui seront le plus en adéquation avec leurs goûts, leurs envies. Pour répondre au mieux à leurs desidérata je met un point d'honneur à connaître les terroirs et les producteurs... Je définis souvent mon métier comme une passerelle entre deux rives. Je suis au cœur de deux univers qui ne se connaissent pas mais veulent se rencontrer.

Quel vin vous inspire ?
Tout dépend des moments de ma vie. Quel qu'il soit, un vin doit donner de l'émotion. Alors je vous dirais un vieux Sauternes (compter 30 ans) ou un Pauillac d'au moins 20 ans. Pour le plaisir pur, un Languedoc rouge avec de la fraîcheur.

Dans votre métier pour vous c’est « Jamais sans mon … » ?
Difficile sans tire-bouchon... Plus sérieusement, j'aimerais vous dire jamais sans critique... Mais le problème c'est qu'en France il n'y a pas de critiques de vin mais plutôt des leaders d'opinion en vin et c'est bien regrettable !

Un souvenir, une rencontre  ?
Chacune de mes visites au domaine Peyre Rose... chaque visite est une énigme, je ne sais jamais à l'avance comment cela va se passer. Ce domaine du Languedoc a été créé par une femme étonnante, Marlène Soria. Une femme indépendante qui en 10 ans a fait de son vin une légende. Son domaine se trouve au bout d'un chemin caillouteux, les vignes sont sur les coteaux, le paysage est époustouflant tout comme le vin que produit Marlène.

La découverte dont vous êtes le plus fier ?
Le château du Bloy Montravel, un Bergerac blanc. La mauvaise image des Bergerac fait que c'est difficile même pour les meilleurs. Je crois que ce vin mérite mieux que tous ces a priori.

Que trouve-t-on dans votre réfrigérateur ?
Des yaourts maisons faits par ma compagne. Des œufs, des fromages au lait cru comme un vieux Comté ou un vieux Gouda.

Que trouve t-on toujours dans vos placards, ou quel est votre pêché mignon ?
Des noix de cajou... c'est mon pêché mignon alors du coup il n'y en a plus dans mes placards parce que je ne peux pas m'arrêter !

Une recette que vous faites en famille ?
Je fais une omelette au micro-ondes. Je bats mes œufs avec du lait ou de la crème fraiche, ensuite je les mets au micro ondes 1 minute 3 ou 4 fois de suite. Une fois cuite je la sers à la cuillère.

J'aime aussi faire des tartines de pain de campagne avec du jambon de pays très sec, du fromage et un œuf et je passe le tout au four sous le grill.

Une recette que vous aimez que l’on vous fasse ?
Le bœuf Mironton ou le soufflé au fromage de ma compagne.

Vos bonnes adresses gourmandes ?
Mon boucher Christian Pujos à Grignols en Gironde. Si vous allez y faire un tour ne vous inquiétez pas si vous ne voyez rien en vitrine et si la boutique est vide... Il n'est jamais bien loin, peut-être au café. Attendez-le bien sagement et surtout ne lui faites pas remarquer qu'il était absent... Il le sait. La formule magique chez lui « Bonjour, qu'est-ce que vous me proposez ? ». Il peut même parfois vous vendre entre autre douceur le fameux boeuf de Bazas, un vrai régal !

Le restaurant L'heureux Père à Saint Cloud, un super restaurant tenu par Alain Delage un chef hors pair très inspiré des îles. Un restaurant mouchoir de poche où vous pourrez déguster une cuisine épicée et métissée.
L'heureux Père – 47 bis boulevard Sénard – 92210 Saint Cloud –
Tel : 01 46 02 09 43 - www.lheureuxpere.com

Palmagri, une coopérative de petits producteurs qui élèvent les canards et les oies en respectant une charte très stricte. Je vous les recommande pour leurs foies gras et leurs magrets. Vous pouvez acheter en direct sur leur site http://foiegras-palmagri.fr.

Si vous deviez donner une astuce pour bien acheter du vin ?
Pour trouver du bon vin il faut avoir un bon caviste. Evitez d'acheter votre vin à la grande distribution. Les prix sont peut-être attractifs mais les bonnes bouteilles sont rares. Informez-vous en lisant les guides sur les vins et surtout fiez-vous à votre goût et testez les vins. Quand vous en trouvez un bon faite le plein.

Retrouvez la sélection de vins de Laurent Baraou sur son site www.baraou.fr

BARAOU & Associés
entrepôt : 13 rue des Sureaux 28410 BÛ
Téléphone : 02 37 82 25 18

Retrouvez aussi ses découvertes, ses billets d'humeur et son acutalité sur son blog http://baraou.blogspot.com/