La chant du Wok

Comment définissez-vous votre métier ?
Est-ce vraiment un métier ? Pour moi c'est plus une histoire de passion...Ma cuisine c'est ma scène et la scène c'est ma cuisine.

Quel ingrédient vous inspire ?
Le Gingembre

En cuisine pour vous c’est « Jamais sans … » ?
Sans mes trois couteaux japonais. Impossible de cuisiner sans eux. Ce sont vraiment des couteaux fait sur-mesure au Japon. Le matin tu passes à la boutique, tu choisis les manches et les lames et le soir ils sont prêts.

Un souvenir en cuisine ?
J'en ai plein... De belles rencontres surtout. En cuisine je vais dire ma rencontre avec Pierre Gagnaire, un homme qui a une classe et une présence folles. Et au théâtre bien sûr c'est ma rencontre avec Jean Périmony.

La recette dont vous êtes le plus fier ?
Mon dessert du mois, un coulis de mangue, mousse coco et speculoos. J'étais aussi très fier le jour où j'ai enfin réussi à refaire le couscous de ma mère !

Que trouve-t-on dans votre réfrigérateur ?
Du gingembre, du beurre salé et une bouteille de sauce soja à moitié pleine.

Que trouve-t-on toujours dans vos placards ?
Des bonnes confitures, de l'huile d'olive de chez Olive & Co ou que je ramène du Maroc.

Une recette que vous faites en famille ?
Des croustillants de poulet au crabe. C'est une recette genre pastilla mais roulée comme un nem.

Une recette que vous aimez que l'on vous fasse ?
Le moelleux au chocolat.

Vos bonnes adresses gourmandes ?
Le Mandalay à 2 pas du marché du centre de Levallois Perret. Un bistrot où se retrouvent dans vos assiettes l'Asie et l'Afrique.
35 rue Carnot – 92300 Levallois Perret – Tel : 01 47 57 68 69

Guilo Guilo au cœur de Montmartre, impossible de ne pas avoir entendu parler de ce restaurant japonais exceptionnel. Prévoir de réserver très très à l'avance (3 mois c'est bien). Une seule formule à 45 euros avec 6 à 8 plats différents.
8 rue Garreau 75018 Paris – Tel : 01 42 54 23 92 – www.guiloguilo.com

La Famille dans le quartier des Abbesses, une cuisine inventive et surprenante.
41 rue des trois frères – 75018 Paris – Tel : 01 42 52 11 12

Le Dan Bau un restaurant vietnamien vraiment très bon , je vous conseille les crevettes au jus de coco.
18 rue des trois frères – 75018 Paris – Tel : 01 42 62 45 59

Le Cul de Poule, un bistrot super sympa (même proprio que la Famille) et des formules très abordables, le midi menu à 14 et 17 euros.
53 rue des Martyrs – 75009 Paris – Tel : 01 53 16 13 07

La Boucherie Roger de la rue Lepic. Pour la bonne viande, je sais qu'il y en a plusieurs dans Paris.
32 rue Lepic – 75018 Paris – Tel : 01 46 06 19 05. Autres adresses sur www.boucherie-roger.fr

La poissonnerie Pépone au 65 rue des Abbesses ou au 92 avenue de Saint-Ouen dans le 18ème. Une excellente poissonnerie d'une grande famille pittoresque du quartier !

Si vous deviez donner une astuce de chef ?
Investissez dans une Maryse. C'est un instrument essentiel en cuisine qui sert à transvaser les préparations d'un bol à l'autre sans gâchis. La maryse est une spatule souple en caoutchouc qui permet de bien tout récupérer dans les plats.
Sinon j'ai un truc pour éplucher les oignons sans pleurer, vous mettez 2 allumettes entre vos dents (rires...).

Retrouvez Abdel Alaoui sur son blog www.abdelalaoui.com