Foie d’agneau à la chermoula et tomates au four

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de foie d’agneau tranché
16 tomates de taille « cocktail » en grappes
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à café rase de paprika
6 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. pour la cuisson du foie
1 citron non traité
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre fraîche
10 g de gingembre frais



Mettez les tomates dans un plat à four sans les défaire de la grappe. Saupoudrez-les avec la cassonade et le paprika, arrosez-les d’huile d’olive et salez-les. Enfournez-les à 180 °C (th. 6) pour 40 minutes.

Pour la chermoula, épluchez l’ail et hachez-le finement. Rincez et épongez la coriandre, effeuillez-la et hachez-la au couteau. Râpez le zeste du citron et le gingembre. Mélangez le tout avec le reste de l’huile d’olive.

Faites rapidement poêler le foie à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude, 1 minute sur chaque face (il doit rester rosé à l’intérieur), salez-le.
Servez immédiatement saupoudré de chermoula avec les tomates froides ou chaudes.

Astuce :
L’été, faites cuire le foie d’agneau sur un barbecue pas trop chaud et accompagnez-le de taboulé.