Tapas de courgettes aux accents du sud, confitures cerise et quetsche

par Gilles Choukroun chef du restaurant mbc

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 cuillères à soupe de Fruitée Intense Cerise Bonne Maman
4 cuillères à soupe de Fruitée Intense Quetsche Bonne Maman
10 pétales de tomates séchées
2 courgettes
1 concombre
5 cl d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
4 feuilles de basilic
1/2 jus de citron

Taillez les courgettes en rondelles d'un bon centimètre d'épaisseur. Faites blanchir quelques instants. Egouttez ; une fois tiédie, assaisonnez d'un filet huile d'olive fruitée et de fleur de sel.

Préparez la marmelade de tomates séchées. Taillez en petits dés les tomates séchées ; mélangez à la Fruitée Intense Cerise Bonne Maman. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées, la fleur de sel, le poivre et le jus de citron.

Etalez sur chaque rondelle de courgette une fine couche de marmelade de tomates séchées.
Disposez une fine tranche de concombre taillée à l'économe dans la longueur du concombre de façon à créer du volume.
Arrosez d'une cuillerée d'huile d'olive et d'une cuillerée de Fruitée Intense Quetsche Bonne Maman.

Décorez éventuellement d'une feuille de basilic.

www.gilleschoukroun.com
Restaurant mbc, 4 rue du débarcadère, Paris 17ème

Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani