Soufflé chaud de pommes Antarès

Ingrédients pour 6 personnes :

12 pommes Antarès
340 gr de sucre semoule
4 blancs d’œufs

Coupez le chapeau de 6  pommes : évider à l’aide d’une cuillère parisienne le centre et récupérez la chair. Réservez ces 6 pommes au réfrigérateur.
Dans une casserole, coupez les 6 autres pommes et ajoutez la chair restante avec 300 gr de sucre. Laissez réduire en compote puis mixez.
Montez les blancs en neige de façon ferme en y ajoutant les 40 gr de sucre restant.
Incorporez dans les blancs, la compote et fouettez 10 tours. Lissez à la spatule.
Garnir les pommes creusées de la préparation et les placer dans un plat à gratin.
Enfournez à 175° (Th 6) durant 12 mn.
Servez immédiatement.
Astuce : peut aussi s’accompagner d’un sorbet ananas

Photo : © Le verger de la Blottière