Langoustines croustillantes à la menthe

Recette du chef Christophe Dié du restaurant « Le Jardin » à Mougins

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 minute

Ingrédients recette pour 2 personnes :

10 pièces de langoustines
10 feuilles de menthe
1 paquet de feuilles brick
Salade mizouna ou mesclun
20cl d'huile d'olive
10cl de Xeres
1/2l d'huile d'arachide
Sel, Poivre

Décortiquez les langoustines, coupez les feuilles de brick en rectangle 10x10.
Etalez les feuilles de brick et déposez-y la langoustine en bas de la feuille, ajoutez dessus la feuille de menthe, roulez, piquez à l'aide d'un pic en bois. Chauffez l'huile d'arachide à 180°, assaisonnez la mizouna ou le mesclun avec l'huile d'olive, le Xeres, le sel et le poivre. Plongez les langoustines dans l'huile chaude, et laissez cuire 50 secondes, suivant la grosseur. Egouttez sur du papier absorbant.
Salez, dressez avec la mizouna ou le mesclun.

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