Gressins aux olives et pesto de persil

Ingrédient pour 4 personnes :

Pour la pâte à gressins :
400 g de farine blanche
100 g de pâte d'olive
6 g de levure de boulanger
2dl d'eau.

Pour le pesto de persil :
10 branches de persil
500g de parmesan râpés
500g de pignons de pin légèrement dorés
1 gousse d'ail
8 cuil à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel.

Pour préparer la pâte des gressiins mélangez la farine, la pâte d'olive, la levure de boulanger et l'eau. Laissez reposer deux heures,
Mélangez tous les ingrédients du pesto dans un bol mixeur et mixez. Réservez.
Une fois la pâte reposée formez des gressins de la taille du majeur. Faites-les cuire dans un bain d'huile (comme des frites) à 180°C. Posez les gressins sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.

Trempez dans le pesto de persil et savourez !

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