Crème brûlée au Gruyère AOC, pousses d’ô

Ingrédients pour 6 personnes :
300 gr de Gruyère AOC
2 jaunes d’oeufs
6 oeufs entiers
½ litre de lait entier
½ litre de crème liquide
10 gr de sucre cassonade
100 gr de Gruyère AOC râpé
1 barquette de germes d’alfalfa
1 barquette de germes de betterave
1 barquette de germes de poireaux
1 barquette de germes d’oignons


Réalisation de la crème : Mélangez le lait, la crème liquide avec le gruyère puis portez à frémissement. Laissez infuser et passez au chinois.
Mélangez dans un bol, les oeufs, les jaunes et le mélange de liquide au Gruyère AOC.
Garnissez les moules à crème brûlée et enfournez à four chaud 100°C pendant environ 40 minutes.
Contrôlez la cuisson en remuant légèrement les moules ; si le coeur de la crème n’est pas solidifié,
laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
Dès la fin de la cuisson, mettez les crèmes au frais. Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre cassonade.
À l’aide d’un chalumeau, brûlez le sucre cassonade pour le transformer en caramel.

Ajoutez sur la crème brûlée au Gruyère AOC, un dôme de mélanges de germes.