Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de noix

recette du chef François Ropers du restaurant « Le coup de torchon »

Préparation : 15 minutes

Difficulté : facile

Coût : moyen

Ingrédient Pour 4 personnes:

400 gr de noix de Saint-Jacques fraîches (des grosses de préférence)
4 cl d’huile de noix
Fleur de sel
Mélange de 4 épices
Baie rose pour la décoration (facultatif)

Emincez les Saint-Jacques en fines tranches.
Placez les tranches de Saint-Jacques dans une assiette en commençant
par le centre et en tournant autour (comme un escargot). Arrosez-les avec 1cl d’huile de noix (par assiette).
Ajoutez de la fleur de sel et décorez avec une feuille de persil plat (ou autre) et quelques graines de baie rose (7 par assiette). Servez aussitôt.