Poitrine de veau, gingembre et orange

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

Poitrine, dans la partie haute des côtes : 1 côte par personne
60 g de gingembre frais
1 orange (sanguine si possible)
Fleur de sel


Lavez le morceau de gingembre puis, râpez-le.

Frottez sur toutes les faces la viande de veau avec la purée de gingembre, quelques zeste d'orange et salez à la fleur de sel. Déposez les morceaux de veau dans un plat de cuisson et enfournez-le pour 3 heures à 145 °C (thermostat 5).

Découpez la moitié de l’orange en suprêmes : pelez l’orange à vif et à l’aide d’un couteau très tranchant, prélevez les quartiers sans la peau. Conservez l’autre moitié pour le dressage de l’assiette.

Déglacez le jus de cuisson avec celui de la demi-orange restante. Versez quelques gouttes de jus dans l’assiette et déposez-y1 côte. Décorez de quelques suprêmes d’orange.


Conseil de Bruno Verjus
Servez avec une purée de pomme de terre au safran.

Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche - Stylisme : Bérangère Abraham