Curry rouge de lapin façon Thaï

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

6 filets de lapin
8 minis maïs
1 botte de minis asperges
1 bâton de citronnelle
30 cL de lait de coco
1 feuille de citron kaffir
2 cuil. à soupe bombées de pâte de curry rouge
Quelques tiges de ciboulette
Quelques branches de coriandre
Sel & poivre

Lavez les maïs et les asperges, puis épluchez les asperges.
Faites-les cuire 5 à 7 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante et réservez.

Retirez les premières feuilles de la citronnelle et détaillez le bâton en petits tronçons.

Coupez le lapin en petits dés. Faites-les revenir sur toutes les faces avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés.

Ajoutez ensuite le lait de coco, la feuille de citron kaffir, la citronnelle, le curry rouge et mélangez bien le tout. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Détaillez les asperges en petits tronçons, ajoutez-les ainsi que les mini maïs et poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 minutes.

Retirez la feuille de citron kaffir et servez le curry rouge dans des bols, parsemez de ciboulette ciselée et de feuilles de coriandre. Dégustez bien chaud.

Crédit photo : Jörg Brockmann / CLIPP