Brochettes de lotte aux pêches d'Ici et au thym

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 grosses pêches jaunes d'ici assez fermes
1 kg de queue de lotte dépouillée et coupée en 16 morceaux de 3 cm de coté
8 fines tranches de bacon
8 petites branches de thym
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin
Fleur de sel

Préchauffez le four à 220°
Lavez soigneusement les pêches sous l'eau froide, puis coupez chacune d'elle en 8 quartiers autour du noyau.
Coupez les tranches de bacon en 2. Rincez 8 brins de thym et séchez-les.
Déposez les morceaux de lotte dans un plat, ajoutez l'huile, le sel et le poivre du moulin.
Piquez tour à tour sur chaque brochette, 2 morceaux de lotte enroulés dans le bacon et les quartiers de pêches, ajoutez un brin de thym.
Enfournez les 8 brochettes et laissez-les cuire 15 minutes environ en les retournant une fois.
Servez aussitôt avec un quinoa aux herbes, du blé concassé ou un riz blanc.