Verrine de Pamplemousse, avocat, tomates, écrevisses, sauce rose

Préparation : 20 minutes
Difficulté : Faible
Prix : Moyen

Ingrédients pour 4 verrines

3 pamplemousses
2 avocats
4 grosses tomates ou 8 tomates grappe
20 écrevisses cuites

Pour la sauce

Mayonnaise et Ketchup
Sel poivre, Tabasco et un dé de Whisky
Graines germées pour la décoration

Coupez les pamplemousses en deux et à l'aide d'une cuillère retirez la chair en les creusant. Egouttez la chair et gardez le jus dans un verre.
Coupez les avocats en deux, extraire les noyaux, puis épluchez-les. Découpez l'avocat en petits cubes et arrosez-les de jus de citron pour éviter leur oxydation.
Epluchez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.
Epluchez les écrevisses, enlevez la tête et coupez-les en 2 ou 3 selon leur taille.

Dans les verres, déposez une couche de pamplemousse sur 1cm puis une couche d'avocat sur 2 cm puis une couche de tomates sur 2 cm. Finissez par les écrevisses.

Pour la sauce : dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec une cuillère à soupe de ketchup, 6 gouttes de Tabasco et l'équivalent d'un bouchon de Whisky. Diluez avec un peu de jus de pamplemousse.

Au moment de servir, versez de la sauce rose « cocktail » dans chacun des verres.

Recette extraite du livre "Verrines Salées et Sucrées", Anne Inquimbert et Ludovic Le Guyader aux Editions ESI.