Tartare de noix de Saint-Jacques

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les Tartares :
5 mandarines
6 noix de Saint-Jacques fraîches
jus de citron
1cc d’huile d’olive extra vierge
sel, poivre blanc
1-2cc de ciboulette, finement coupée

pour la décoration :
Aneth                               
filets et zestes de 4 mandarines


Avec un couteau, pelez à vif les mandarines. Prélevez les segments et coupez-les en petits dés. Coupez les noix de Saint-Jacques en taille égale et mélangez-les aux mandarines. Au moment de servir, assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la ciboulette. Dressez le tartare dans des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Décorez avec de l’aneth, les filets et le zeste de mandarine. Servez avec une boule de sorbet au Champagne Rosé MÖVENPICK.