Huîtres en écume de bière, gingembre et zestes d'orange

Ingrédients recette pour 4 personnes :

8 huîtres d’Isigny
300 g de bigorneaux cuits
4 c. à soupe de Bière de Noël
2 étoiles de badiane
Le 1/3 du zeste d’une orange
1 c. à café rase de gingembre frais haché
150 g de mayonnaise

Dans un mortier, réduisez en poudre les deux étoiles de badiane, incorporez-les dans la mayonnaise et réservez le tout au frais.
Dans un bol, mélangez la Bière de Noël avec le gingembre haché et les zestes d’orange très finement ciselés.
Donnez un tour de moulin à poivre et réservez au frais.
Ouvrez les huîtres et disposez-les sur les assiettes, ajoutez une cuillerée à café de marinade à la bière dans chaque huître.
Ajoutez les bigorneaux cuits accompagnés d’une petite coupelle de mayonnaise à la badiane.