Gaspacho « bonne mine »

Préparation : 20 min
Réfrigération : 1 h


Ingrédients pour 4 personnes:
1 beau melon du Haut Poitou
2 carottes (taille moyenne)
1 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches
2 cuil. à soupe d’amandes effilées
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel
8 tranches de pain au levain grillé (facultatif)


Coupez le melon du Haut Poitou en deux, épépinez-le et faites douze billes dans l’une des moitiés à l’aide d’une cuillère parisienne. Coupez le reste du melon en morceaux.

Mixez la chair avec la purée d’amandes, deux pincées de piment d’Espelette, une pincée de sel, le vinaigre et l’huile d’olive.

Pelez et lavez les carottes avant de les centrifuger.

Ajoutez le jus obtenu dans le blender et mixez à nouveau.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin, réservez au frais 1h (ou plus).

Servez avec des tranches de pain au levain grillé (facultatif).