Duo de soupes, betteraves à la menthe et courgettes roquette

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

Velouté Courgettes/roquette
500 g de courgettes
1 poignée de feuilles de roquette
1 gousse d'ail
2 cuil à soupe de parmesan râpé
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
75 cl de bouillon de volaille
Soupe de betterave à la menthe
1 grosse betterave
1 grosse poignée de feuilles de menthe
2 citrons
6 glaçons
un peu d'eau

Recette de velouté de courgettes
Détaillez les courgettes en petits dés ou en rondelles. Epluchez la gousse d'ail. Faites cuire dans le bouillon à petit feu, sans couvrir, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Dans votre bol mixeur mettez les courgettes et l'ail (réservez votre bouillon) et ajoutez la roquette (crue), le parmesan, l'huile d'olive, la crème fraîche, mixez le tout finement. Pour allonger votre préparation ajoutez quelques cuillères de votre bouillon de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, servez froid (ou chaud) selon votre goût et la saison.

Recette de soupe glacée de betterave à la menthe
Pressez les deux citrons pour récupérer le jus. Coupez la betterave, rincez et essuyez la menthe et mettez tous ces ingrédients et les glaçons dans un blender. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez un peu d'eau en mixant pour fluidifier et obtenir la consistance désirée. Réservez au frais avant de servir ou servez aussitôt.

Servez ces deux soupes dans des petits plats creux et présentez-les l'une à côté de l'autre dans des assiettes de présentation, idéalement en longueur.
Pour parfaire la présentation et pour encore plus subtilité au niveau du goût ajouter quelques gouttes de vinaigre Balsamique sur la soupe glacée de betterave et quelques feuilles de roquette sur le velouté de courgettes.