Glace à la noix de coco

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

20 cl de lait
180 de sucre en poudre
40 cl de lait de coco en boîte
125g de noix de coco en poudre

Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Faites bouillir et maintenez l'ébullition 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir puis passez au chinois ou, de préférence, à la centrifugeuse pour bien extraire la matière grasse et l'arôme.

Remettez 50 g de noix de coco râpée prélevée de la partie centrifugée pour conserver en bouche le plaisir des petits morceaux de coco.

Placez dans la turbine à glace. Mettez sur position "turbine et refroidissement", laissez turbiner environ 20 minutes.

Photo : Valéry Guedes - Stylisme : Natacha Arnoult pour le livre "Délices Glacés" Editions Solar