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Astuce pour réussir une émulsion

Par Bernard Selin, chef du restaurant Bernard du 15, Paris 15

Pour faire de belles émulsions comme au restaurant, prenez du lait de coco, ajoutez-y un peu de protéines de soja (en vente chez Monoprix) et mixez le tout, vous serez surpris de voir à quel point votre émulsion sera légère et aérée.

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