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Astuce pour réussir la cuisson des viandes

Par le chef Régis Douysset du restaurant l’Escarbille à Meudon

Pour réussir la cuisson de vos viandes, toujours commencer par saisir la viande à l’huile. Une fois que la cuisson est bien avancée, retirez l’huile et mettez une noix de beurre pour finir la cuisson. Votre viande sera alors plus goûteuse et surtout le beurre ne sera pas brulé.

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