Tête de veau roulée avec langue au centre

Cuisson : 2h

Ingrédients :

1 Tête de veau roulée
4 oeufs , sel poivre, câpres, cornichons, estragon, huile, vinaigre balsamique,moutarde et mayonnaise
1 oignon piqué de 4 clous de girofle,
1 bouquet garni et 2 échalotes, du persil.

Mettez dans une cocotte l'eau et les herbes et l'oignon, les oeufs et la tete de veau à froid puis faire cuire en écumant de temps en temps pendant 2 heures (prévoir la veille si vous n'avez pas trop le temps).

Puis égouttez la viande et découpez là en tranches ou morceaux que vous mettrez dans un plat long

préparer la sauce en écalant les oeufs les jaunes écrasés en purée et les blancs en petit dés que vous disposerez sur la viande , une fois les jaunes en purée montez là avec de la moutarde de la mayonnaise et 1 louche de bouillon, en dernier 2 cuillerées de vinaigre balsamiqe,puis ajoutez les cornichons en petits dés et capres, et échalotes hachées ciselez l'estragon et le persil et arrosez la viande de cette sauce. servez tout de suite et régalez vous.


bon appétit.

Une recette de : Gabrielle http://gabillou74.canalblog.com/