Feuilleté d'escargots au Crémant de Bourgogne

Pour 8 personnes:

4 douzaine d’escargots de Bourgogne en conserve
8 bouchées feuilletées (achetées toutes faites pour les plus pressés)
500 g de champignons de Paris frais
30 cl de Crémant de Bourgogne Brut
20 cl de crème fraiche épaisse
1 grosse cuillère à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouquet de persil
4 belles échalotes
3 gousses d’ail
Sel, poivre

Hachez les échalotes, les faire revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre puis ajoutez les champignons émincés.
Laissez cuire jusqu’à totale évaporation de l’eau rendue par les champignons (environ une dizaine de minutes).
Ajoutez alors les escargots égouttés et l’ail haché finement, poursuivre la cuisson un court instant.
Versez ensuite le crémant dans la sauteuse. Portez à ébullition puis laissez cuire 5 mn à feu moyen.
Ajoutez la crème fraiche, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson durant 5 mn.
Malaxez une grosse cuillère de farine avec le reste du beurre mou. Incorporez ce beurre manié dans la sauce, bien remuer jusqu’à épaississement.
Ajoutez le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au chaud.

Au moment de servir: faites réchauffer les bouchées en pâte feuilletée au four th 6 pendant 10 mn.
A la sortie du four, versez la sauce aux escargots chaude à l’intérieur des bouchées.

A savourer avec un Crémant ou un Bourgogne blanc Chardonnay