Crème Brûlée au Foie Gras parfum de Sarawak

Votre marché pour 8 personnes : 

50cl de lait entier
50 cl de crème liquide
5 jaunes d'œufs
30g de sucre
1 gousse de vanille
1 peu de cassonade
200g de foie gras cuit ou mi-cuit
1 pincée de sel
1 bon tour de moulin de poivre Sarawak (poivre de Bornéo très parfumé)

Faites chauffer le lait+la crème+la vanille+poivre (ne pas faire bouillir).
Montez en sabayon les jaunes avec les 30gr de sucre.
Filtrez le mélange lait /crème  : laissez revenir à température ambiante  puis ajoutez-y le sabayon. Montez légèrement en température afin de faire prendre le mélange puis ajoutez le bloc de foie gras bien écrasé à la fourchette.
Attention : ne mixez pas cette préparation à ce stade.
Remplissez un récipient de votre choix, qui va aller aussi bien au four que sur la table.
Faites cuire au bain marie dans un four chaud à 150° durant 20 minutes.

Une recette de : France