Résultats du concours

Ce mercredi 11 mai à l'hôtel Ritz à Paris, les dix derniers candidats sélectionnés lors des différentes étapes, se sont enfin affrontés aux fourneaux pour la finale du concours gastronomique « Le Boeuf, les races à viande » .

Représentant les régions Aquitaine, Auvergne, Bourgogne, Centre, Ile-de-France, Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées, Nord-Picardie, Poitou-Charentes et Rhône-Alpes, ils ont fait appel à leur savoir-faire et leurs talents pour concocter des plats gastronomiques originaux, déclinés autour de 3 morceaux de boeuf.


Leurs créations culinaires réalisées pour cette finale ont été soumises à l'examen de deux jurys :
le premier en cuisine et le second en dégustation présidé par Michel Roth, Chef des cuisines du Ritz.

Le jury a reconnu le talent de chacun des participants et a établi le palmarès suivant :


Le lauréat national, Alex Coiffard du Lycée des Métiers Jean Drouant à Paris – ILE DE FRANCE - remporte un stage de découverte dans les cuisines du Ritz avec Michel Roth.
Sa recette : Saveurs bovines en trois façons Parrainé par Denis RIPPA, La Méditerranée à Paris

2ème : Thomas CHAMBRAUD du Lycée Professionnel Hôtelier Quercy Périgord à Souillac – MIDI-PYRÉNÉES
Sa recette : Chemin de table Parrainé par Frédéric BIZAT, Les 3 soleils à Saint-Jean Lespinasse

3ème : Louis ANQUETIL du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration à Chamalières - AUVERGNE
Sa recette : Le Boeuf en croustillant, carpaccio et sucette - Parrainé par Rodolphe REGNAUD, l’Auberge du Pont à Pont du Château

4ème : Bastien GUYON du Lycée Professionnel Hôtelier de Tain l’Hermitage – RHONE-ALPES
Sa recette : Trio de boeuf, wok de légumes, flan de raifort et d’asperges sautées Parrainé par Christian TÊTEDOIE, restaurant
Têtedoie à Lyon

5ème : Amélie SILVA du Lycée des Métiers Vauban à Auxerre - BOURGOGNE
Sa recette : Duo violine, millefeuille pigmenté
et bock de confit gourmand Parrainée par Dominique FONSECA, Le Coq Hardi à Pouilly-sur-Loire

6ème : Florine LAMOOT du Lycée Marguerite Yourcenar à Beuvry – NORD-PICARDIE
Sa recette : Variation de boeuf en cannelloni, en tranchettes et en roulades Parrainée par Thierry WIDENT, Le Buffet, Isbergues


Pour mémoire les objectifs de ce prestigieux concours national «le Boeuf, les races à viande », organisé de janvier à avril 2011 dans les écoles hôtelières de France, par les professionnels de la filière bovine (INTERBEV), est d'offrir aux candidats la possibilité de:

• découvrir les races à viande, leurs qualités gustatives
• créer leur recette autour du boeuf
• révéler leur talent à la profession
• approcher au plus près leur futur métier
• vivre une expérience passionnante et inoubliable

Pour plus d'informations sur la filière et pour découvrir les 10 finalistes le site www.concours-hotelier-boeuf.com